菠菜是春季的应季蔬菜，它的营养丰富。菠菜的茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

　　1、排毒

　　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

　　2、促进生长发育、增强抗病能力

　　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

　　3、保护眼睛

　　菠菜含有胡萝卜素，在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B2及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛具有保健作用。

　　4、补血美容

　　菠菜含有丰富的蛋白质和多种维生素，可以促进生长发育，使气血旺盛、精力充沛、头发亮泽、皮肤白净。

　　凉拌菠菜：

　　1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。

　　2.看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

　　3.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

　　4.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。

　　5.捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。

　　6.倒入蒜粒，炒香成料油。

　　7.把炒好的料油倒在菠菜上。

　　8.调入精盐拌匀。

　　9.洒上熟芝麻，调匀。