有的时候人们去买菜觉得那种菜价格便宜实惠，就会买很多回家屯着。但是一些食物放久了会发芽，像土豆、大蒜等食物，有的食物发芽之后是不能吃的，有的是可以，那么，到底是那些食物不能吃，现在就让我们的来了解一下。

生活中的发芽菜较为多种多样，如发芽的豆类食物，这类食物是通过将豆类经过水的长期浸泡，产生发芽的效果，而发芽后的豆类也被称之为豆芽，这类食物会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，经常吃豆芽可以帮助提高营养的吸收率，并且食用后的口感较好，因此，发芽菜不一定都有毒，但是除了发芽的土豆，这几类发芽菜，也要多留意。

发芽土豆真有危害？

土豆是生活中较为常见的食物之一，属于茄科的草本植物，其中所含有较高的营养物质，如碳水化合物、维生素C、淀粉等，经常食用还能够帮助促进人体消化，帮助人体提供大量的黏液蛋白，还能够帮助预防动脉粥样硬化的发生。但是当土豆生芽后，会是其中所含有的龙葵碱大量的增加，蒸煮或炖炒后都很难破坏它。如果食用进入人体后，很可能会使人中毒，如出现恶心、呕吐等问题，所以发芽土豆不利人体健康。

这几类发芽菜发芽，要注意

发芽的花生：花生果实中所含有较高的蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素，经常食用花生，其中所含有的维生素B3和烟酸，可以帮助改善大脑功能，有利于脑补增强记忆力的作用。并且花生中所含白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，能够降低血小板的凝绝，有护养心脏的作用。但是发芽的花生很可能会是因为霉变腐烂后，产生大量的黄曲霉素，食用人体很可能产生中毒。而正常人工发芽后的花生，不仅没有毒素，且营养还会翻倍。因此，不是所有的发芽菜都有毒，但是除了发芽的土豆，霉变后发芽花生，也要多留意。

发芽的红薯：红薯所含有较高的膳食纤维，食用红薯能起到一定的饱腹作用，并且还能够帮助刺激肠胃蠕动，而红薯中所含有的钾元素，经常食用摄入后，会起到一定降血压的作用。但是当红薯生芽后，红薯的本身所含有的营养物质和水分都会产生相应的流失，并且当生芽后的红薯经过高温，不利于人体肠胃的消化，吃后很可能会拉肚子，并且红薯当生芽后很可能还会伴随着长黑斑，食用进入身体后很可能会引起中毒，且更容易损伤肝脏功能。所以发芽菜不都是有毒，但除了发芽的土豆，发芽的红薯，也要多留意。

看完以上内容大家应该知道了吧，不是所有的食物发芽了都有毒，有些食物发芽后营养价值更高。尽管如此，大家还是别贪图一点便宜买许多食物储存，有的食物储存久了是会产生很多有害物质的。为了自己和家人的健康，购买食物还是现买现做的好！