小炒肉丝

　　主料：猪肉300克

　　辅料：尖椒2个，红椒1个

　　调料：色拉油2大勺，食盐1小勺，酱油1小勺，姜少许，料酒1小勺，胡椒粉适量，老干妈1大勺

　　小炒肉丝的做法

　　1.猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌

　　2.青红椒切丝，姜切末

　　3.腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀

　　4.热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用

　　5.余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味

　　6.倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅

　　烹饪技巧：步骤3里那一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴，是这道菜成败的关键，千万千万千万不要省。

　　素三蒸

　　主料：南瓜150克，藕150克，茼蒿150克，大米150克

　　调料：食盐2克，八角1个，花椒30粒，干辣椒1个，水15毫升，白糖3克，猪油(炼)15克

　　素三蒸的做法

　　1.将大米倒入锅内，加入花椒、大料、干辣椒

　　2.小火将米炒至金黄色，盛出晾凉

　　3.将晾凉的炒米倒入榨汁机的研磨器里，打成米粉备用

　　4.南瓜去皮去籽去瓤，切成条状;莲藕去蒂去皮，切成长条，在盐水里浸泡后，沥干水分备用;茼蒿清洗干净，沥干水分，切成长段

　　5.米粉里倒入凉开水，加入盐、白糖和熟猪油，搅拌均匀

　　6.将南瓜、莲藕和茼蒿分别和米粉拌匀，分装在三个笼屉中

　　7.锅内倒入水，放入笼屉，水烧开后蒸8分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、炒米时要小火，并不停地翻动，这样不容易炒糊;

　　2、米粉研磨时间短一点，这样磨出来的米粉颗粒大一些，更有嚼头;

　　3、米粉要先用少量凉开水拌匀，否则难以蒸透;

　　4、蒸蔬菜加入猪油，口感会更柔软香滑。

　　鱼香虎皮鹌鹑蛋

　　主料：鹌鹑蛋500克，辅料木耳(水发)50克，胡萝卜50克

调料：食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1/2茶匙，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，植物油适量

　　鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法

　　1.准备好鹌鹑蛋、木耳、胡萝卜

　　2.鹌鹑蛋用清水洗净

　　3.胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用

　　4.将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟

　　5.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分

　　6.锅中注入植物油，待油温六成热，下入鹌鹑蛋

　　7.炸至金黄成虎皮状。捞出沥油

　　8.锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱、姜、蒜炒香

　　9.倒入木耳、胡萝卜继续翻炒均匀

　　10.加入料酒、酱油、白糖、醋、盐和适量的清水烧开

　　11.加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味

　　12.芶入薄芡，加入鸡精调味即可

　　烹饪技巧：鹌鹑蛋要擦干水分后再炸，以免烫伤。郫县辣酱和酱油都有咸味，盐要少放。