主题 盐水猪肝

　　原材料

　　猪肝、料酒、食盐、姜葱、花椒、八角、香叶、桂皮适量。

　　做法：

　　1 猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。 腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

　　2 锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干) 吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

　　39食神支招：

　　1 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

　　2 营养价值：猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。