在湖北的民间有"三月三，荠菜煮鸡蛋"的风俗，而且几乎是家家户户都会煮着吃，这个风俗不仅仅由于荠菜花煮鸡蛋很好吃，而且还和这菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能是分不开的。

荠菜，4-6月是花期，绿杆上开满了星星点点的小白花。荠菜花煮的鸡蛋，带着淡淡的野菜清香，让人感受到春天的气息。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜花煮鸡蛋-原料：荠菜花1把土鸡蛋6个，碧螺春适量，盐少许

荠菜花煮鸡蛋方法一：

1、准备好荠菜花。

2、准备好土鸡蛋。

3、准备好一点茶叶。

4、荠菜花、鸡蛋洗净，放入砂锅;加入适量冷水，煮开。

5、倒入茶叶，大火煮开;调至中火，煮15分钟。

6、用勺子将鸡蛋壳敲破入味;加入适量盐，继续煮10分钟，即可关火。