白切肉是一道色香味俱全的菜肴，也是非常具有乡土气息的上海家常冷菜，肉质细嫩香味诱人，通常在食用的时候蘸虾子酱油。逢年过节这道菜都是必不可少的，那么这道冷盘是怎么做成的，需要哪些食材？接下来我们就一起进入今天的主题，看看这道沪菜经典冷盘是如何制作出来的，有什么具体的营养价值，希望今天的内容给你的饮食带来帮助。

　　制作材料

　　主料：猪肉（后臀尖）2500克。

　　调料：虾酱150克。

　　制作方法

　　1. 猪后臀尖去皮、洗净；

　　2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

　　3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；

　　4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

　　5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

　　6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

　　7. 上菜时，带虾子酱油碟。

　　小贴士

　　1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；

　　2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

　　食谱营养

　　猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　食谱相克

　　猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　这道菜属于本帮菜中的著名冷菜，逢年过节必吃美食，通常做法就是将猪肉煮熟之后拆骨取肉，冷却之后切成肉片，切得越薄口感越佳，刀工不好的不做要求，但是需要注意的是，白切肉属于冷菜，吃的时候还是需要控制量，否则对肠胃有影响，并且猪肉的热量还是比较高的，一些三高人群和肥胖人群要控制食用，否则对健康不利。