我们常说山东是个人杰地灵的地方，许多古代著名学着与大家都出自山东，山东的饮食也有着鲜明的特色，今天我们来介绍一道地道的鲁菜经典菜肴——四喜丸子，光听这个名字，大家也知道这道菜有着美好的寓意，四喜丸子是由四个肉丸组成，寓意福、禄、寿、喜，是当地喜宴、寿宴中的压轴菜，色、香、味俱佳，以此来讨个好彩头，那么这道菜肴如何制作呢，我们一起来看看吧。

　　食材

　　主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

　　辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

　　制作过程

　　制作方法一

　　1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

　　2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

　　3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

　　4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　5. 丸子炸制微黄变色即可。

　　6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

　　7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

　　8. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

　　9. 丸子码放在锅中，调入生抽。

　　10. 再加入约500ml左右的热水烧开。

　　11. 锅中放入冰糖同煮。

　　12. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

　　13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

　　14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

　　制作方法二

　　1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。[2]

　　2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

　　制作过程：

　　(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

　　(2)锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

　　(3)将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

　　制作方法三

　　材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜。

　　做法：

　　1.将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。

　　2.把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

　　3.放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

　　4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

　　5.锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　以上就是今天给大家介绍的经典鲁菜四喜丸子，做法和我们春节时候家家户户必做的圆子类似，寓意美好，所以深受欢迎，爱好曲艺的朋友也知道相声的报菜名中也有这道菜的存在，可见这道美食的知名程度。这道菜虽然好吃，但是猪肉馅和油炸的过程是不可避免的，所以一些三高人群食用的时候需要注意，爱美的女性想要减肥也得少吃哦！