生活中常说要多吃鱼，有的家长还喜欢对孩子说，多吃鱼可以变聪明，并且鱼肉营养丰富，肉质细腻也深受人们的喜爱和欢迎，我们也知道鱼肉中富含丰富的DHA，常吃对身体也是有益的，那么除了煎、炖、红烧之外鱼肉还有什么其他的花式吃法呢？我们国家菜品花样多，鲁菜中有一道美食叫做芝麻鱼卷，那么我们就以芝麻鱼卷为例，看看有什么好的吃法。

　　食材

　　主料

　　鲜牙片鱼肉500克，鸡蛋黄75克，清汤75克，猪肥瘦肉100克，精面粉50克。

　　辅料

　　料酒4克，芝麻100克，葱姜8克 清油500克，精盐4克，香油4克，味精2克。

　　烹制方法

　　1.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。

　　2.猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。

　　3.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。

　　4.炒勺放油500克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。

　　工艺关键

　　1.此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐。

　　2.猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型。

　　3.鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。

　　风味特点

　　"芝麻鱼卷"历史悠久，地方风味浓郁，乃烟台传统名菜，为民国年间"大罗天"饭店制作最佳。《烟台概览》载："埠内大菜馆，以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰名。"该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令，烹调技艺精湛，素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。"芝麻鱼卷"即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片，夹上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鲜美可口。因芝麻经油炸后，特别的香，故此菜又称"香炸鱼卷"。

　　以上就是这道经典芝麻鱼卷的做法，大家是不是都学会了呢？鱼肉营养丰富，适合多种方法烹制，油炸也是一个不错的选择，并且在炸好的鱼肉上撒上芝麻也是非常香的，芝麻也是一种营养丰富的食材，对肌肤和头发的护理也是有益的，属于健康食品，两种食材的配合既能够增加美味，还能够促进营养，一举两得。喜欢吃鱼的朋友可以自己尝试一下哦。