醉鸡作为江浙地区的代表名菜。独具风味，并且受到很多人的喜爱，醉鸡的原料主要就是鸡肉和绍兴酒，将鸡肉烹制之后切块加入绍兴酒浸泡，这样鸡肉就会包裹着浓浓的酒香。醉鸡用料不同所做出的口味都是不同的，接下来将给大家介绍几款醉鸡的做法，喜欢哪一种做法和口味自己可以尝试，话不多说，一起看看具体制作吧。

　　花椒醉鸡

　　用料：

　　鸡腿2只，绍兴酒2碗，花椒1汤匙、盐2汤匙，老姜4片，香菜5g。

　　做法：

　　1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

　　2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。

　　3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

　　4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

　　5、鸡腿沥干水分，剁成适口块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。

　　小贴士：

　　也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。

　　鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。

　　绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。

　　吉祥醉鸡

　　用料：

　　大个鸡腿3只，大葱1根，姜片2片，当归2片，干红枣6枚，枸杞1汤匙，绍酒200ml，清水300ml，香油2茶匙，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，香菜碎1茶匙。

　　做法：

　　1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。

　　2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。

　　3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。

　　4、将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。

　　5、将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。

　　6、食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。

　　小贴士：

　　浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡汤，饭前喝上一碗很是受用。

　　绍兴醉鸡

　　用料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片，当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

　　辅料：

　　A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

　　B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

　　做法：

　　1、葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

　　2、鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

　　3、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。

　　小贴士：

　　这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

　　醉鸡的主要食材主要就是绍兴酒和鸡肉，但是辅料是可以根据自己的口味进行选择的，比如添加主要制成药膳，这样的鸡肉鲜嫩可口，揉合药膳后不但具有滋补养身的效果，并且味道更加独特。那么上文中的三款醉鸡你最想pick那一道呢？闲暇的时候做一道这样的醉鸡，肉香和酒香会让你欲罢不能，享受美食带来的乐趣也是非常舒适的。