鱿鱼是一种口感很鲜美的水产品，鱿鱼的做法很多，生活中最常家常的做法就是酱爆鱿鱼，爆炒鱿鱼。我们在购买鱿鱼的时候除了购买新鲜的鱿鱼外还可以购买干鱿鱼，干鱿鱼存放方便，但是干鱿鱼的泡发是比较麻烦的一件事情，今天我们一起看看快速泡发干鱿鱼的小窍门，以及鱿鱼的家常做法。

干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼干分为白色丝状的熟鱿鱼干，能够直接食用，可以做菜，也可以倒入黄酒，搭配白糖蒸十分钟；还有一种就是生鱿鱼干，这种鱿鱼干就需要用油发，或者是用碱发。现在我们就具体来了解一下干鱿鱼怎么泡发？

首先大家要先准备好一盆温水，之后将干鱿鱼放入水中浸泡，一般浸泡一晚即可，再放入碱水里面，一般一斤鱿鱼放25克烧碱，浸泡三小时让鱿鱼变软，之后再用水清洗干净，放入水中浸泡即可。

干鱿鱼的具体浸泡方法

碱发

将纯碱放入水里面，比例是冷水是纯碱的二十倍即可，搅拌均匀，再放入干在清水里面浸泡了三小时的干鱿鱼，浸泡3小时就可以让鱿鱼变胀大，之后取出不断的用水清洗干净碱味。

油发

直接将干鱿鱼里面倒入享有，一般一斤干鱿鱼倒入10g鱿鱼，再放入少许碱，一起放入水里浸泡至胀即可。不论是用何种方式浸泡的干鱿鱼都建议在两三天内吃完，这样才能避免鱿鱼出现回缩的情况。

酱爆鱿鱼的做法

1.准备好鱿鱼1000g、油适量、盐适量、甜面酱适量、葱姜适量、料酒适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量

2.之后将鱿鱼洗干净后切成片状，再将水倒入锅里，倒入料酒，放入姜片，放入少许盐煮开，之后再放入鱿鱼片

3.煮至断生即可，只需要发现变色并且微卷就可以铲出，再控干水，之后将油倒入锅里，放入葱姜翻炒出香味

4.放入孜然，撒些花椒粉翻炒出香味，放入甜面酱翻炒出香味，再倒入鱿鱼翻炒均匀后铲出一部分，另一部分撒上辣椒粉，翻炒均匀后盛出即可。

爆炒鱿鱼的做法

1.准备好干鱿鱼2只、青椒半个、胡萝卜1个、洋葱1个 ；之后将干鱿鱼浸泡好后捞出切成条状，再放入沸水里面焯熟

2.再将鱿鱼捞出，青辣椒洗干净后切成丝，胡萝卜洗干净后去皮切成丝，洋葱切成丝，之后将底油倒入锅里烧热

3.放入葱姜翻炒出香味，再放入鱿鱼，放入胡萝卜、青辣椒和洋葱，倒入酱油和料酒，倒入蚝油，放入盐和味精调味。

贴心提示：

干鱿鱼一定要提前浸泡，炒鱿鱼的时候要全程大火翻炒，再翻炒熟鱿鱼之后才能放入蔬菜一块翻炒。

以上是小编带来的干鱿鱼的泡发方法以及家常做法酱爆鱿鱼以及爆炒鱿鱼，希望小编的介绍能给大家带来帮助。另外小编提醒大家，在烹饪鱿鱼的时候，因为鱿鱼本身就有咸味，所以在烹饪的时候不要放太多的盐，以防鱿鱼过于咸而影响口感。