在市场上选购蔬菜时，必须了解各种蔬菜被农药污染的情况，这样才能保证食用蔬菜的安全。

野菜含有丰富的营养，一般没有污染。如地地菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，其蛋白质含量大都比一般蔬菜高20％，矿物质达几十种。它们在野外生长，无须人工施肥，不需洒药除草。

蔬菜中也有施用农药较少的，这些蔬菜或抗虫力较强，或生长在冬季虫少季节，如圆白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黄、韭菜、辣椒等。

部分生长在泥土中的蔬菜，如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等，一般不施农药，即使施用了农药，由于在泥土中生长，残留农药也被泥土吸收分解。

人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜(无根豆芽除外)，无农药污染，因为它们在生长和培育中很少有施用农药的现象。无根豆芽是未经卫生部门批准的一种用化学物质催生的蔬菜，食用后不利于健康。

目前，白菜、空心菜等叶类植物施用的农药较多。特别在夏天无雨或少雨的时候购买，应先闻一下有无农药味，是不是绝对无虫眼；有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜，很可能有残留农药，不宜购买。如果选购，应在食用前做进一步的去毒清洗。

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