说起香菇很多人都很熟悉，因为香菇是人们在平时饮食生活中经常食用的一种食材，人们常常用香菇来制作美食比如香菇炒肉、小鸡炖蘑菇等等。由此可见香菇在人们饮食生活中不可或缺，那么香菇作为人们经常食用的食材之一，有什么营养价值和功效作用呢，带着这些问题咱们一起往下看吧。

香菇的营养价值和功效作用

首先，我们从香菇的营养价值来说起，我们都知道，生活中常吃的香菇分为干香菇和鲜香菇，也分别会用于不同的菜肴。而在每100g食用部分的香菇中，干香菇的营养成分主要有人体所需的水、脂肪、碳水化合物、粗纤维、等等。另外，还有人体所必不可少的微量元素钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等等也是含量丰富。而鲜香菇，除了含水要比干香菇高之外，其固形物中含粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮物质、粗纤维、灰分等等。香菇含丰富的维生素D，但是维生素C甚少。

同时，我们知道香菇中含水，而在香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用香菇，能起到延缓衰老的功效。并且，香菇具有降血脂，降血压的功效，香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用，也可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。

再者，香菇中有丰富的维生素B群，维生素B1,B2等B族元素对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助，食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效。香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，加强机体免疫力；还有治疗慢性肝炎的功效。香菇菌盖部分含有核糖核酸，这些物质进入人体后，会有具有抗癌作用的干扰素产生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明显加强机体抗癌的功效。香菇也是补充维生素D的食物，长食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生。

最后，对于香菇而言，我们也需要了解它的一些饮食禁忌，这样我们才能更加放心健康的食用。因为关于蘑菇中毒的新闻，大家也屡见不鲜，那么香菇这种食物会不会也因为饮食不当而引起中毒呢？大家需要注意的是，香菇有食物的相克，鹌鹑肉就与香菇相克。所以，这两种不能够同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。再者就是香菇本身是发物，所以对于那些有脾胃寒湿气滞症状的患者应该慎食。

通过介绍可知香菇所具有的营养价值和功效作用还是很高的，如果经常食用香菇，对人体还有降血脂，降血压的功效、延缓衰老的功效、预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。当然对于香菇的食用也有一些饮食禁忌，如香菇与鹌鹑肉相克，脾胃寒湿气滞症状的人群不宜食用香菇等，所以人们在食用香菇的时候一定要注意。