双休日，我与夫人驾车西行至北京的西山农场，这是有儒、释、道、等宗教文化的遗址、遗迹。

京城西山的秋天依然是郁郁葱葱。远眺蓝天白云下峰峦起伏、林木耸翠；亲近山地，奇花异草簇拥着你——争奇斗艳，奇山、怪石、林海、神泉奇妙的天然景观，空气清新，（使人）心旷神怡，据说净化空气的纯度是市区的5倍，负氧离子含量也是市区的150倍，乃上风上水之地，风光秀美之天堂，真是大自然赐予人类的一方净土宝地，偶遇老翁，得知五六十年代，这里一度是政府流放"社会精英"学习改造的集聚地，我真是有些惆怅惋惜，假使排除了精神上枷锁，其肉体上岂不是享受快哉。

我的酸枣汁酿造就是从这里开始的。

酸枣是北方山区野生果实，植株多刺，果实小，果皮深红色，味酸。有医书记载"烦心不得眠，脐上下痛，血转久泄，虚汗烦渴诸症"，一并皆治，且具有"补中，益肝气，坚筋骨，助阳气"等功能。我又从超市中考证还具有"改善心肌缺血、抗心率失常、降血压、降血脂、安神养心及增强肌体免疫力等多种保健功能"，真是好东西，如能加上美容、减肥的作用一定是时尚饮品。

酸枣汁酿制方法如下：

1.摘净酸枣叶、枝，清水洗净，放入高压锅中；

2.锅中加入5倍酸枣量的西山泉水；

3.大火煮沸压阀，调小火10分钟，煮透；

4.待锅中酸枣汤至凉（以操作安全为标准）放入搅拌器中，搅拌5秒钟后倒回锅中；

5.将酸枣汤及果皮、果核等过滤后，用干净的不锈钢容器重新煮沸并加入适量冰糖（糖尿病人请遵医嘱），即为酸枣汁。

酸枣汁的主要原料是纯天然野生植物的果实，是地道的绿色食品，如何是您亲自采摘便知道，酸枣棵儿中有蜘蛛网与"洋拉子"（同音字，学名：不详），"洋拉子"浑身长有毛刺，毛刺有毒，被其蛰后皮肤发红，痛痒难奈，它啃食植物的叶子与果实。虽然如此，这充分证明了酸枣棵儿没有农药及化学肥料，否则蜘蛛网与洋拉子也是不会喜欢的。加工采用简陋的家庭健康卫生的配制方法土制而成，超市中考证指出："酸枣汁被誉为维C之王，含有钙、铁、磷、维生素、蛋白质等多种营养物质，具有酸甜爽口、生津止渴的作用，经常饮用可安神镇静、软化血管、开胃健脾、增进食欲、增强记忆力及醒酒之功效。"

酸枣采摘一般是在9月初，果实饱满，汁多。大面积生长的酸枣丛似乎有地域性，哪里最多，最好，我是采用鼻下有嘴，请教的方式，否则稀稀拉拉也摘不了许多。

酿制时我用习惯用西山泉水。西山的泉水，"元素丰富，绵甜爽口，泉中珍品，闻名远近"，水源多，水量丰富。在山中遇到手中持空瓶子的人跟着前行，很容易找到。

采摘时的装备很重要，这是友情提示。通常在不考虑雨天外，一般头戴棒球帽（保护头发，刮乱、弄脏）；浅色墨镜（保护眼睛防止刮伤）；长袖上衣（防止枣刺扎刮伤），裤子最好是下口能扎紧的那种；手套与登山仗是必需品，用途多而广；登山鞋或徒步鞋是最佳选择，因为平坡地上的酸枣一般你摘不到，还没长熟就已经没了，山的深处是好地方，果实多自然危险性大，鞋的抓地性一定要好。背包一定要用双肩背的那种，安全。一次，我在山崖的陡坡上采摘，挎包里放着水瓶，装满了果实，可能是包的重心问题，突然从身后转道前面将我先外的方向拽，我的反应是本能，转身反向抓住了一棵小树，水瓶和果实袋，还是挂在了下面的树枝上，距我4米的地方。这以后，我又准备了一根短绳索，以备重要时用。

这样看来，酸枣汁的成本似乎太大了，其实没有关系，你可以多采摘，多酿制平摊成本呀，况且我还准备告诉你"山梨汁的酿制方法"，你还可以采摘山核桃，海棠等等，挖一些中草药在家中种植观赏，也是很有意义的呀！

最后，我要说：注意安全，爱护植被，到果园中采摘一定不要忘记付钱。