前言运用高压脉冲电场非热杀菌技术对桃汁进行非热杀菌,通过单因素试验和正交试验对染有大肠杆菌的桃汁进行了研究,运用高压脉冲电场对桃汁进行非热杀菌可以完全杀灭微生物;电场强度、脉冲数、杀菌温度与细菌残留数有关,电场强度是主要的影响因素,脉冲数对杀菌影响不显著。同时从感官评定、总酸、抗坏血酸及电导率等方面对桃汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响桃汁的品质。
Theinactivationofmicrobeisthemostcriticalprocessinginfruitjuiceproduction.Thepeachjuicewastreatedbyhighintensitypulsedelectricfield.Thenon-thermalinactivationofescherichiacoliinthepeachjuicewasstudiedbyPEFthrougheffectfactorsexperimentandorthogonaltest,theresultshowedthattheescherichiacoliwasinactivatedfullybyPEF,inactivationofescherichiacolihadrelationwithPEFstrength,pulsenumberandinactivationtemperature,andPEFstrengthandinactivationt...