烤生蚝作为夜市美食街上必不可少的食品，深受食客青睐。生蚝号称"男人的加油站，女人的美容院"，若不能安全食用，还是存在很大的食品安全隐患，诺如病毒引起的肠胃炎就是其中一种。

诺如病毒属于杯状病毒科，是引起急性胃肠炎常见的病原体之一。诺如病毒具有感染剂量低、排毒时间长、外环境抵抗力强等特点，容易在学校、托幼机构等相对封闭环境引起胃肠炎暴发。诺如病毒为RNA病毒，极容易发生变异，每隔几年就有新的变异株出现，引起全球或区域性暴发流行。

诺如病毒感染潜伏期为12-72小时，通常为24-48小时。常见症状主要为恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻，部分患者有头痛、畏寒和肌肉酸痛等。儿童以呕吐为主，成人则腹泻居多，粪便为稀水便或水样便。

生蚝属于滤食性动物，滤水取食时消化道组织对诺如病毒有蓄积和富集作用，当生蚝收到污染时，人生食或进食未熟的生蚝可感染发病。

生蚝烧烤后怎么还会引起诺如病毒感染呢？因为商家在烤制生蚝过程中，生蚝壳体厚薄不一，受热不均，蚝体缩小影响卖相，为了追求口感滑嫩，缩短烤制时间，一般烤制不太熟透。根据美国食品药品监督管理局（FAD）指南 提示：生蚝需要在中心温度达到63℃，并保持15秒以上才能杀死诺如病毒。欧盟食品安全局（EFSA）指南建议：生蚝在中心温度达到90℃并保持1分钟以上则更为安全。

健康提示，诺如病毒胃肠炎全年均可发生，人群普遍易感。聚集性疫情主要发生在学校和托幼机构等人群聚集场所。

郑州疾控提醒个人和家庭，预防诺如病毒感染，要保持手卫生；注意饮食饮水卫生，不饮用生水，蔬菜瓜果彻底洗净，烹饪食物要煮熟，特别是牡蛎和其他贝类海鲜类食品更要煮熟煮透后食用。病例应尽量居家隔离，避免传染他人；做好环境清洁和消毒工作；保持健康生活方式。