原标题：【烟筒白菜是哪个地方的菜】烟筒白菜是哪里的菜

　　烟筒白菜是哪个地方的菜?烟筒白菜其实是粤菜，它外形像烟筒，用好的方法做好了是很滑美的。具有清热祛火，防癌抗癌的功效。烟筒白菜因色泽鲜美，味道美味闻名，而其做法也非常简单易学，下面我们就一起来了解下吧!

　　烟筒白菜是哪个地方的菜

　　烟筒白菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。具有清热祛火，防癌抗癌的功效。

　　做法简介：先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干;虾仁，精肉，猪肥肉，火腿切碎成茸，调味打匀;去掉菜头，将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油后，同白菜一起焖，后加入高汤;菜卷冷后，加入调好的原汁，上盘即可。

　　制作材料如下：主料：大白菜(白梗)1000克;辅料：发菜(干)10克，火腿20克，虾仁300克，猪肉(瘦)100克，猪肉(肥)30克，猪肋条肉(五花肉)300克，鸡 蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克。调料：盐，香油，猪油(炼制),黄酒，淀粉(玉米),味精。

　　调料：盐15克,香油15克,猪油(炼制)8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克

　　烟筒白菜的做法

　　简易家常做法：

　　烟筒白菜调料：白菜650克，猪肉110克，虾肉200克，鸡蛋1个，鱼末10克，湿香菇15克，发菜5克，咸草2条，盐5克，胡椒粉0.5克，麻油5克，生粉10克‘上汤200克，生油，味精10克。

　　(1)将白菜拆开洗干净，将白菜片用刀修齐待用，发菜洗净晾干待用，香菇用刀剁成碎末。

　　(2)将猪肉洗净，加入鸡蛋清，和入以上适量味料，掺入鱼末、香菇末搅拌成馅待用。

　　(3)然后将白菜片撒上薄粉，把肉馅放在白菜上面，再把发菜放在肉上面，然后将烟筒白菜卷起条状，用咸菜扎紧。

　　(4)锅烧热，放下生油，小火时把菜条放入溜炸过捞起，再将上汤，味料倒进锅里。

　　(5)把菜条焖过取出，将咸菜去掉，放在菜板上切成块，堆在盘里放进蒸笼加热，最后取出用汤，勾芡淋上即可。

　　粤菜饭店做法：

　　主料：大白菜(白梗)1000克;

　　辅料：发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克。

　　调料：盐,香油,猪油(炼制),黄酒,淀粉(玉米),味精。

　　制作步骤：

　　1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分;

　　2.发菜浸洗干净;

　　3.把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起;

　　4.精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

　　5.猪肥肉洗净切丁;

　　6.火腿切成茸;

　　7.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

　　8.虾肉加进精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加进精盐再打匀，较一加进肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用;

　　9.将大白菜切往菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣展双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条;

　　10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹进黄酒，加进二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟;

　　11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投进白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用;

　　12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加进味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

　　烟筒白菜功效与作用

　　白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学以为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能 降低女性乳腺癌发生率。