还记得夜里看《深夜食堂》里章鱼香肠便当时的垂涎欲滴吗?还记得无意瞥见日本妈妈精心制作的童趣便当发出的那声惊叹吗?今天就跟着便当达人吉井忍一块，做个温柔的美厨娘吧，用自制便当来控制外食简餐里常见的高油高钠高热量，让健康温柔相伴。

　　章鱼香肠便当

　　所需食材：

　　脆皮香肠、鸡蛋、胡萝卜、青椒、紫苏梅干、白糖、盐、植物油、黑胡椒、料酒、珍珠米

　　所需时间：30分钟

　　参考成本：9元/人

　　制作步骤：

　　1. 先制作玉子烧，将鸡蛋去壳放入碗中，在蛋液中放入糖、盐、料酒打匀;

　　2. 置中火，往平锅 (或玉子烧专用方形平锅)里倒油加热，再往锅里倒入三分之一蛋液。

　　3. 蛋液上层开始凝结后，从方锅朝外的一头将蛋皮折回三分之一，再折三分之一，成型小小的玉子烧重复上述动作即可，做好后放在一侧备用;

　　4. 将胡萝卜、青椒切丝;

　　5. 将胡萝卜丝、青椒丝置入平锅以中火加热，炒两分钟。按个人口味，加入少许黑胡椒;

　　6. 切香肠。在香肠的一半或三分之一处用刀剖出6 ～ 8瓣;

　　7. 炒香肠。在平锅里放少许油，开中火后放入香肠并炒制2 ～ 3分钟。香肠彻底加热后，“章鱼脚”会自然分开。

　　8. 准备紫苏梅干备用;

　　9. 将蒸好的米饭放入便当盒里，再将做好的玉子烧、章鱼香肠放入;最后放上紫苏梅干装饰。

　　Tips

　　1. 章鱼香肠所用的香肠，建议选购“脆皮”类型。炒香肠时可以加一汤匙饮用水，易于香肠熟透。

　　2. 章鱼香肠可以用平锅炒或用小锅水煮。水煮出来的“章鱼”看起来更漂亮，但从口感和鲜味来看，炒制香肠的味道更佳。

　　散寿司便当

　　所需食材：

　　珍珠米、冷冻虾仁、鸡蛋、荷兰豆、海苔、熟白芝麻、白醋、白糖、料酒、沙拉油、盐

　　所需时间：40分钟( 不含煮米饭的时间)

　　参考成本：10元/人

　　制作步骤：

　　1. 做寿司饭：珍珠米淘洗，用电饭锅煮。将白醋、白糖和少许盐搅拌备用。米饭煮好后，趁热放在大锅或大盘里，加入搅拌好的调料，静置约10秒使之入味。之后用勺子混合米饭和调料，同时扇风让米饭快速冷却。

　　2. 准备荷兰豆：荷兰豆洗净后用小锅煮1-2分钟，取出并放入冰水里。冷却后的荷兰豆切丝，备用。

　　3. 准备蛋皮丝：将鸡蛋打碎后加糖、料酒、盐少许，锅里放油烧热后倒进蛋液，做成鸡蛋皮。做好的蛋皮冷却后切丝。若嫌麻烦，可以做成炒鸡蛋。

　　4. 准备虾仁：虾仁解冻后用小刀切开虾仁背脊，挑出泥线，再用料酒清洗。小锅里放入白醋 (3汤匙)、白糖(1.5汤匙)、盐 (约2克)、少许饮用水和虾仁。虾仁的颜色泛红后捞出，备用。

　　5. 将冷却的米饭混入切好的香菇丝。

　　6. 在便当盒里放入米饭，再剪些海苔铺在米饭上。

　　7. 将蛋皮丝放在海苔上，再将虾仁和荷兰豆丝放上去，即完成。

　　Tips

　　1. 寿司饭用硬一点的米来煮比较好，所以建议比平时少放一点水。做好的寿司饭不建议放冰箱里，以防寿司饭变硬。

　　2. 散寿司的装盒顺序为：米饭→海苔丝→蛋皮丝和虾仁→荷兰豆和芝麻。