金针菇又称冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。下面就和小编一起看看金针菇的营养价值吧。

　　金针菇的营养价值

　　1、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

　　2、金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　3、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　适宜人群

　　1、 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

　　2、 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

　　一、凉拌金针菇

　　材料：金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许

　　做法：

　　1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。

　　2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

　　二、芥末鸡丝金针菇

　　材料：金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油

　　做法：

　　1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

　　2、金针菇剪去根部，撕开洗净。胡萝卜切丝，熟鸡肉撕成丝。

　　3、锅里加适量水烧开，放入金针菇和胡萝卜丝，汆30秒捞出入冷水过凉。

　　4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分，和鸡丝一起拌匀。

　　5、根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀即可。

　　三、红酒油麦金针菇

　　材料：油麦菜，金针菇，红酒

　　做法：

　　1、油麦菜洗干净，切断，少量油炒一下油麦菜，炒倒之后，备用。

　　2、接着再放一点玉米油，加葱末，姜末，生抽，炒金针菇。

　　3、1分钟后，加2大勺红酒，再炒1分钟，加盐，油麦菜，水淀粉勾芡，摆盘，出锅。

　　四、金针菇鸡汤

　　材料：金针菇，鸡肉，姜片，红萝卜片，葱段，太白粉，米酒

　　做法：

　　1、将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片，加入太白粉、米酒腌10分钟。

　　2、取锅装水加热，水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片，以小火煮滚，再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌，最后放入葱段即可。